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CONSEILS : DÉGUSTATION DE NOS PRODUITS

 

 

Le foie gras se consomme de préférence au début du repas, le moment où vos papilles gustatives sont les plus disposées.

 

Afin d’exhaler tous les parfums et les saveurs délicates du foie gras, nous vous recommandons de le laisser reposer de 10 à 20 minutes à température ambiante avant de le déguster: Trop froid, il perdra beaucoup de son fondant et de ses arômes.

 

Pour conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine sans dent passée sous l’eau chaude. Pour chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour obtenir des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre. Le foie gras sera servi sur des assiettes préalablement refroidies.

 

Pour évaluer les quantités pour vos convives, nous vous conseillons de prévoir environ de 50 à 70 g par personne pour une entrée et de 100 à 130 g pour le plat principal.

Conservation de nos produits

Entreposez nos produits dans un endroit frais: cave, bas de réfrigérateur.

En boîte, bocal et récipient hermétiques

En pain sous film sous vide (cru ou mi-cuit)

En croûte, brioche, ou terrine sous vide

En bocal ou en boîte

 

:  4 mois (2 à 4°C)

:  21 jours (2 à 4°C)

:  15 jours (2 à 4°C°)

:  Plusieurs années (10 à 15°C)

 

 

Cuisson des magrets et confits

Foie gras en semi conserve ou mi-cuit.

 

Foie Gras en conserve

 

Cuisson du Magret

 

Il suffit d’inciser le magret côté peau en réalisant des croisillons avec la pointe d’un couteau puis de le cuire sur ce côté. Au bout de 5 minutes, vous jetez la graisse. Retournez le, côté chair, faites cuire 3 minutes, salez, poivrez ou coupez le en tranches épaisses d’environ 1 cm et faites le cuire à la poêle ou alors, le comble de la saveur, au barbecue. Salez, poivrez et dégustez !

 

Cuisson du Confit

Le "confisage" est la technique de  cuisson dans la graisse.

 

Vous pouvez réchauffer le confit dans une sauteuse, dans un poêle ou bien 3 à 4 minutes au gril. Prévoyez environ une cuisse ou un demi magret de canard par personne. Avec des pommes fruits, des pommes de terre à la "Sarladaise", des champignons ou du riz sauvage ou des tagliatelles ou avec une galette de pommes de terre râpées ou avec des haricots blancs ou des lentilles.

 

 

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